Temps de cuisson : 60-90 minutes

Portions : 4-6

Sans gluten

Ingrédients

4 steaks de faux-filet avec os de 12 à 16 oz

1 bâton de beurre

1 petit bouquet de ciboulette hachée finement

2 gousses d'ail frais, émincées

½ tasse de persil frais haché

½ tasse d'huile d'olive

1 cuillère à café de gros sel de mer moulu

1 cuillère à soupe de poivre noir concassé

Thym frais

Instructions

1. Sortez les steaks et le beurre du réfrigérateur. Laisser reposer pendant la préparation des étapes suivantes, jusqu'à ce que les steaks aient atteint la température ambiante et que le beurre soit légèrement ramolli. Lorsque le beurre a ramolli, mélangez la moitié de la ciboulette et de l'ail dans un petit bol et placez au réfrigérateur.
2. Frottez les steaks avec l'huile d'olive, salez, poivrez.
3. Préchauffer le gril à 450°F avec le couvercle fermé.
4. Allumez la station de saisie et placez les steaks sur la grille pendant 2 minutes, puis retournez-les et faites-les griller encore 2 minutes. Faites pivoter le steak de 45 degrés et laissez cuire encore 2 minutes, puis retournez-le et laissez cuire encore 2 minutes. Cela devrait donner au steak de belles marques de grillage en diamant.
5. Éteignez la station de saisie et baissez la température à 350°F. Déplacez les steaks vers le côté droit du gril pour cuire à chaleur indirecte pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 120 °F. Retirer du gril et laisser reposer au moins 10 minutes.
6. Coupez soigneusement la zone centrale du steak loin de l'os et coupez-le en tranches de ½ pouce. Reposez les tranches contre l’os.
7. Garnir chaque steak de beurre à la ciboulette. Garnir du reste de ciboulette.