Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation 24 heures
Temps de cuisson 20-25 minutes
Granulés de bois dur en bois de pommier

Ingrédients
1/2 boîte de 7 onces de piments chipotle hachés dans une sauce adobo
1 cuillère à café de cassonade
Le jus d'1 citron vert
2 gousses d'ail, écrasées et hachées
Sel et poivre au goût
Bifteck de flanc Five Mary's Farms de 2 1/2 à 3 livres, peau argentée enlevée

Crème chipotle
1/2 boîte de 7 onces de piments chipotle hachés dans une sauce adobo
1 tasse de crème sure
1/4 tasse de mayonnaise
Le jus d'un citron vert
1/2 tasse de coriandre hachée

Fixin's pour sandwichs
1 bouquet de coriandre
Fromage Münster en tranches
Rouleaux à sandwich mous de 6 pouces

Instructions
Dans un sac de congélation de la taille d'un gallon, ajoutez les piments chipotle, le sucre, le citron vert, l'ail, le sel et le poivre au steak. Frottez-le partout sur la bavette. Placer au réfrigérateur pour une marinade toute la nuit. Réglez le fumoir à 350 degrés. Placez le steak mariné dans le fumoir et faites cuire 7 à 10 minutes de chaque côté, en le tournant pour une saisie uniforme. Retournez et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires. Le steak doit être mi-saignant au maximum. Retirez la viande et recouvrez-la de papier d'aluminium pendant 15 minutes pendant que vous préparez la crème chipotle et les sandwichs.

Pour préparer la crème, mélangez la 1/2 boîte de piments chipotle restante avec la crème sure, le citron vert, la poudre d'ail et la coriandre.

Une fois le steak reposé, coupez-le finement dans le sens contraire du grain.

Divisez les rouleaux de sandwich en deux et farcissez-les de fromage, de crème chipotle et de steak de flanc tranché finement.