Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 2 heures

Pour 6 à 10 personnes

Granulés de bois dur en bois de caryer et de pommier

Ingrédients

1 livre de bœuf haché Five Marys Farms

1 livre de bacon Five Marys Farms (nous avons utilisé de la bajoue)

1 cuillère à café d'huile d'olive

1 oignon moyen, coupé en dés

1 poivron vert moyen, coupé en dés

1 poivron rouge moyen, coupé en dés

2 côtes de céleri, hachées

3-4 gousses d'ail hachées

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

3 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de ketchup

2 cuillères à soupe de moutarde jaune

1-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

1 cuillère à café de paprika

1/4 tasse de cassonade foncée

2-3 cuillères à soupe de mélasse

Plusieurs traits de sauce piquante

1 cuillère à café de poivre noir concassé

Sel casher au goût

2 boîtes de 15 onces de haricots blancs, égouttés

2 boîtes de 15 onces de haricots pinto, égouttés

1 sac de 12 onces de haricots de Lima surgelés

Instructions

Réglez votre fumoir à 275 degrés. Dans une marmite en fonte de 6 litres, faire revenir le hamburger et le bacon à feu moyen sur la cuisinière. Ajouter l'oignon, les poivrons, le céleri et l'ail. Faites revenir cela 3 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon et le céleri deviennent tendres. Ajoutez le reste des ingrédients. Remuer pour combiner. Cuire à découvert pendant 15 minutes.

Transférer la casserole dans le fumoir chaud et cuire à découvert 2 heures. Ceux-ci peuvent cuire plus longtemps, si nécessaire. Déplacez les haricots sur le côté pour une chaleur indirecte et pour éviter qu'ils ne collent. Fermez le couvercle du fumoir et vérifiez les haricots toutes les 15 à 20 minutes. Ajustez la température vers le haut ou vers le bas en fonction de la façon dont ils cuisent. Prenez soin de les remuer doucement pour conserver l’intégrité des grains.

Attention, le fond de votre casserole peut accumuler de la suie. Ne pas appliquer directement sur les surfaces pour éviter les taches. Les résidus de fumée se nettoient bien avec de l'eau chaude savonneuse. Il n'est pas recommandé d'utiliser du savon à l'intérieur de votre poêle en fonte.