Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 60-90 minutes au fumoir

Granulés de bois dur en bois d'aulne et de pommier

Ingrédients

1 tranche de pain de mie

1/2 tasse d'oignon râpé

1 tasse de ketchup, divisé

1 cuillère à soupe de cassonade foncée

1 cuillère à soupe de moutarde jaune

1-2 cuillères à soupe de sauce soja

2 gousses d'ail frais écrasées et émincées

1 oeuf

Sel et poivre au goût

2 livres de bœuf haché Five Marys Farms

Instructions

Préchauffez le fumoir à 350 degrés. Mixez le pain de mie dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une fine miette. Ajouter tous les ingrédients ainsi que la chapelure dans un grand bol à mélanger (en réservant la moitié du ketchup) et mélanger doucement jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.

Placez la viande dans un moule à pain ou une poêle en fonte. Étalez le reste du ketchup sur le dessus et faites cuire au fumoir pendant 60 à 90 minutes. Vérifiez souvent la viande car le fond peut noircir avant que la viande ne soit cuite. Gardez le pain de viande à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et bien caramélisé.

Purée de pommes de terre verte de Mary

6 à 8 pommes de terre Yukon Gold

2 cuillères à café de sel casher

1 botte de persil plat jeune et tendre, finement haché, tiges inférieures enlevées

1 tasse de beurre

2-3 tasses de lait entier

1 tasse de crème épaisse

Sel et poivre au goût

Instructions

Coupez les pommes de terre en quartiers, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau. Ajoutez du sel casher dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres au couteau. Égoutter l'eau et baisser le feu. Ajoutez le persil, le beurre, le lait et la crème aux pommes de terre dans la casserole et écrasez-les avec un presse-purée. Commencez avec seulement 2 tasses de lait et si vous avez besoin de la troisième tasse, ajoutez-la par incréments de 1/4 tasse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. La chaleur des pommes de terre va cuire doucement le persil.