Temps de préparation 15 minutes

Temps de fumée 2 heures

Temps de braisage 2 heures

Pour 2 à 4 personnes

Mélange de granulés de bois franc de compétition, aulne, cerisier et pomme

Ingrédients

Couscous israélien aux bijoux

1 tasse de couscous perlé sec

1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sodium

1/4 tasse d'huile d'olive

Le jus et le zeste d'un citron

1 tasse de coriandre hachée

1/2 tasse d'amandes tranchées grillées

1/2 tasse de canneberges séchées

Sel et poivre au goût

jarrets d'agneau

2 à 4 jarrets d'agneau, environ 1 à 2 livres chacun

1 tasse de jus de grenade frais*

1 oignon jaune moyen, tranché

1 piment rouge Fresno, coupé en rondelles

2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf faible en sodium

1 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

3-4 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 tomates fraîches hachées

Sel casher et poivre au goût

Garnitures

1/2 tasse de coriandre hachée

1/2 tasse d'arilles de grenade

Instructions

Pour préparer le couscous, portez à ébullition le bouillon de volaille et ajoutez le couscous. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit disparu et que les pâtes soient dodues et tendres. Laisser refroidir 10 à 15 minutes, puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer pour remuer.

Réglez le gril à 250 degrés et fumez les jarrets pendant 2 heures. Placez les jarrets dans une casserole avec couvercle et ajoutez le reste des ingrédients, à l'exception des garnitures. Assaisonner généreusement. Braiser sur le grill ou au four 2-3 heures supplémentaires, couvert à 350 degrés. Servir sur du couscous et garnir d'arilles de coriandre et de grenade.

* On en trouve au rayon jus froids ou à proximité des salades toutes prêtes au rayon fruits et légumes de votre épicerie.