Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 2 heures

Granulés de bois dur en bois de pommier

Ingrédients

2 1/2 livres de steaks de cuisse de porc Five Marys Farms

Sel et poivre casher

La sauce

4 à 5 tasses de steak de cuisse fumée coupé en cubes de 1/2 pouce

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 gant d'ail, écrasé et haché

1 oignon de taille moyenne, coupé en dés

Sel casher et poivre au goût

Pincée de flocons de piment rouge

1/2 cuillère à café d'épices Five Marys Farms

1/4 tasse de farine

5 tasses de lait entier

1 tasse de crème épaisse

1/2 tasse de ciboulette hachée

6 à 8 biscuits moelleux au babeurre pour servir

Instructions

Tout d’abord, assaisonnez vos steaks de cuisse avec du sel et du poivre. Fumer à 250 degrés 2 à 4 heures.

Pour faire la sauce, ajoutez la viande, les oignons, l'huile d'olive et les assaisonnements dans une grande poêle à bords hauts. Faire revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande et les oignons commencent à caraméliser. Ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit mousseuse et dissoute dans le jus de cuisson, environ 2-3 minutes. Ajoutez le lait et portez la casserole à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe, 6 à 7 minutes. Terminez avec la crème épaisse. Verser la sauce sur des biscuits chauds et saupoudrer de ciboulette.