Eau salée:

1 gallon d'eau

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de sel casher

3 feuilles de laurier

Poulet:

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 citron vert, zesté et pressé

1 citron, zesté et pressé

2 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de poudre de chili

1 cuillère à café de poudre d'ail

1 cuillère à café de poudre d'oignon 

1 poulet rôti (4 à 5 livres)

Pour préparer la saumure : remplissez une grande casserole avec 1 gallon d'eau tiède, 1 tasse de cassonade, 1/2 tasse de sel casher et 3 feuilles de laurier. Remuer pour dissoudre. Laissez le liquide refroidir, puis ajoutez le poulet entier. Réfrigérer au moins 12 heures mais jusqu'à 24 heures.

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron vert, le zeste de citron, le sel, le paprika, la poudre de chili, la poudre d'ail et la poudre d'oignon. 

Séchez complètement le poulet à l'intérieur et à l'extérieur, puis frottez le mélange d'huile sur tout le poulet, en veillant à bien pénétrer sous la peau et à l'intérieur de la cavité du poulet. Attachez les jambes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, pendant que le fumoir préchauffe.

Préchauffer le fumoir à 225°F, de préférence en utilisant des copeaux de pommier. Placez le poulet directement sur le gril, poitrine vers le haut, et rentrez le bout des ailes sous le poulet. 

Pour un poulet extra fumé : cuire à 225°F pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 160°F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine.

Pour un poulet légèrement fumé : cuire à 225°F pendant 1 heure, puis augmenter le feu à 375°F et poursuivre la cuisson environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 160°F lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine. 

Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes avant de le découper.