Pour 6 à 8 personnes

1 livre de rigatoni (ou autres petites pâtes en forme de tube : coude, coquilles, cavatappi, farfalle, etc.)

Sel casher

4 cuillères à soupe de beurre non salé

½ tasse de farine tout usage (GF : utilisez de la farine tout usage GF – pas une farine de noix)

4 tasses de lait entier

1 cuillère à café de paprika fumé

½ cuillère à café de poudre d'ail

½ cuillère à café de curcuma (si vous voulez qu'il soit jaune vif)

¼ cuillère à café de thym séché

¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

12 onces de fromage cheddar fort, râpé

12 onces de Gouda fumé, râpé

¼ tasse de parmesan, râpé

Chapelure

4 onces de pancetta (ou bacon, finement haché)

1 tasse de chapelure panko

¼ tasse de parmesan, râpé

Faites cuire 1 livre de pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (au moins 3 cuillères à soupe !) jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une casserole allant au four (comme une cocotte !) à feu moyen. Incorporer ¼ tasse de farine et cuire jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et brun clair, 4 à 5 minutes. Incorporer lentement 4 tasses de lait pour éviter les grumeaux. 

Incorporer 1 cuillère à café de sel casher, 1 cuillère à café de paprika fumé, ½ cuillère à café de poudre d'ail, ½ cuillère à café de curcuma (le cas échéant), ¼ cuillère à café de thym séché et ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et fouetter constamment jusqu'à ébullition à feu moyen.

Réduire à feu doux et incorporer tout le fromage râpé une poignée à la fois jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez et ajustez les assaisonnements selon vos préférences ! Retirer la casserole du feu. 

Incorporer les pâtes cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Cela ressemblera à beaucoup trop de sauce… ne vous inquiétez pas, ce n'est pas le cas !

Dans une poêle antiadhésive, cuire 4 onces de pancetta à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante. Incorporer 1 tasse de chapelure et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer la poêle du feu, laisser refroidir quelques minutes, puis incorporer ¼ tasse de parmesan et une pincée de poivre. 

Préchauffez votre gril USSC à 225°F, de préférence en utilisant des granulés de bois de caryer.

Répartissez la chapelure sur le macaroni au fromage. Placez le pot de macaroni au fromage sur une plaque à pâtisserie à rebords au cas où il bouillonnerait. Fumez pendant 2 heures. 

Apprécier!

Remarques:

• Prenez de l'avance ! Laissez le macaroni au fromage refroidir complètement après avoir mis la chapelure dessus, puis couvrez et réfrigérez jusqu'à 72 heures. Fumez pendant le même temps.